如何自由选择蜂蜜 专家给您支招 哪种蜂蜜好 槐花蜜、油菜花蜜、洋槐蜜……市场上蜂蜜种类多样，各具特色。市民不已困惑，到底哪种蜂蜜才是最差呢？杨敬宇认为，只不过，各种蜂蜜就其营养价值和药理功能来说一般都大同小异，但由于蜜源植物有所不同，其色、香、味却大不一样。一般来说，一等蜜色深，半透明、芳香、甜而不腻，被普遍认为是好蜜。不过，这是相对而言，因为从口感、视觉、嗅觉上来说，浅色蜜比深色蜜好；但深色蜜的营养价值却比浅色蜜略好。

在价格上，深色蜜也广泛比浅色蜜低廉。现在，市场上根据有所不同人群研制开发了合适老年、儿童及补钙人群的特色蜂蜜。老年人合适搭配老年蜂蜜、富钙蜂蜜、枣花蜂蜜。

儿童合适搭配儿童蜂蜜、富钙蜂蜜。婴幼儿合适搭配哺乳蜂蜜。普通人可搭配槐花蜂蜜、胜于蜂蜜等。各种蜂蜜都各有所长，也各有所短，消费者不应根据各人的口味嗜好、身体拒绝和经济状况去合理自由选择。

如何辨识假蜜 胜于的蜂蜜不吃了对人的身体有益，但市面上也少有不存在着一些并不胜于的蜂蜜。杨认为，蜂蜜少见的有掺水、掺蔗糖、饴糖或淀粉类物质等，以次充好。

所谓掺水蜜就是往蜂蜜中兑水，以减少蜂蜜的分量，掺水蜜最显著的特点是熟，辨识的方法是，用筷子或小木棒煎1液蜂蜜放到卫生纸上，如能很快渗入，并且弥漫出去，则解释蜂蜜较为熟。往蜂蜜中掺入白糖或红糖等蔗糖的掺假方式尤为少见。因为蔗糖都是食糖，对人体有害，含有蜂蜜中很安全性，会引发什么事故；而且含有蔗糖后，即使一时间销售不过来也会变质；再者掺蔗糖的蜂蜜不管从颜色上，还是从味道上来说都是较为无法辨识的。

但是，重新加入蔗糖后的蜂蜜味虽甜，但后味短，香味劣。从稠度上看，用一支筷子放入蜜中，横向明确提出，显蜂蜜下淌的速度慢、黏性大、有悬挂丝；掺蔗糖的蜜下淌的速度快，黏性小、不悬挂丝。

掺蔗糖的蜜，结晶板软，用手指捻搓结晶粒容易捻碎，有砂粒感觉，将结晶粒放在嘴里容易融化；而显蜂蜜结晶粒较软化，用手滚剥结晶粒无砂粒感觉，结晶粒放在嘴里迅速融化。掺饴糖蜜的辨识，可取适量样品蜜，特冷开水溶解，然后渐渐重新加入酒精，若经常出现白色絮状物则指出该蜂蜜掺入了饴糖，若只经常出现混浊而无白色絮状物则指出该蜂蜜没有掺入饴糖。

假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆假冒的，所以看上去混浊透亮，而真为蜂蜜中的成分很简单，所含一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很悦耳。此外，掺假蜂蜜闻起来有难闻感或有水果糖味，如果香气过于浓烈，则有可能含有香精，而真为蜂蜜的气味胜于大自然，蜜味浓烈，有淡淡的花香。假蜂蜜的成本比真为蜂蜜较低得多，所以价格一般都很便宜。再有就是细心查阅产品的标签，有的蜂蜜产品配料表中写出着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，这些对知道蜂蜜产品是不容许的。

蜂蜜结晶不影响品质 天气略为冻，或者常置冰箱的时候，液态半透明的蜂蜜往往不会变为白白的颗粒状。杨告诉他记者，显蜂蜜不含葡萄糖成分低，在13℃-14℃以下不会呈圆形结晶状；蜂蜜在冰箱冷藏类似于过较低的温度下，也不会呈圆形结晶状，这些纯属长时间现象。

一般来说，好蜜结晶后洁白细致犹如猪油状，结晶由下而上，坚硬而不柔软。掺糖假蜜结晶粒较柔软，手剥容易融化。

不过，蜂蜜结晶牵涉到品质优劣，可再行把上层液杯子，尽快食用，下层乳状液体蜜可当果酱食用，均可隔水冷却使结晶融化，但温度不应过低，否则不会造成营养素的萎缩。如果蜂蜜早已结晶，而容器是塑料桶，可将瓶口刺入把结晶蜜当果酱用；如果是玻璃瓶装有，可隔水冷却，但温度不应过低。

所以，不吃蜂蜜的最差方法就是用温开水冲服或者搬进豆汁、牛奶或稀饭中服用，防止蜂蜜中所不含的营养素如维生素、酵素等遇高热流丢掉。而且为防止蜂蜜遭到污染，最差用玻璃瓶、陶瓷等容器储存；装蜜前，要流水掩饰整洁，晒干再行装有；宜放到阴凉、潮湿、洗手、通风的地方留存。蜂蜜升级产品 蜂产品中，蜂王浆是必要从蜂群中放入来的，不经任何加工，不掺入任何其他原料，各种活性物质一般都完好无损，是百分百的纯品，倍受市民青睐。

目前最少见的蜂王浆也有掺假。一种是含有淀粉类物质，如食用淀粉；另一类是含有乳制品，如奶粉等。掺淀粉蜂王浆的鉴别方法是，所取一些蜂王浆制品置放玻璃杯中，特凉白开水，加热后做成王浆悬浮液，再行滴1—2液碘酒，充份加热后，若悬浮液呈圆形蓝色或紫色则指出该蜂王浆掺入了淀粉，显蜂王浆时逢碘后呈圆形浅黄色或橙黄色。

掺乳制品蜂王浆的鉴别方法大体同上，但在悬浮液中要重新加入少量食用碱面，若悬浮物全部沉淀，并呈圆形浅黄色半透明状，解释该样品是显蜂王浆；若不沉淀，并呈圆形混浊状，则解释该样品中掺有乳制品。

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